الأيورفيدا

أعلى 5 بهارات هندية

Pin
Send
Share
Send
Send


هذه التوابل تحتاج فقط أن يكون في مطبخهم.

في المطبخ الهندي ، يتمتع المطبخ بشيء من الحب: الرائحة الحلوة للأرز البسمتي ، والرائحة السميكة اللزجة لكاري الكاري والتوابل ، والتوابل ، والتوابل. في طبق واحد - وهذا أمر شائع - لا يمكن جمع ما لا يقل عن اثني عشر توابل مختلفة. ربما نحن مبرمجون لنحب الأطباق الهندية ، وجميع أنواع الآخرين ، طالما أنها تحتوي على مكونات الشفاء. على سبيل المثال ، الخصائص المضادة للسرطان من الكمون ، أو كبخاخات حماية نظام القلب والأوعية الدموية ، كما هو الحال في مطرقة الفلفل الحار. يفترض العلماء أنه في تلك الأوقات البعيدة ، عندما كان أجدادنا يشاركون في الفرز ، وتحديد الغذاء الذي كان آمناً لهم وأيهم سام ، اتضح أن توابل جسم الإنسان هي ما يحتاجون إليه. ونتيجة لذلك ، فإن عشاق البهارات والتوابل هم أشخاص أكثر صحة ، ويعيشون لفترة أطول ، ومن بين أحفادهم هناك أيضًا المزيد من الأشخاص الذين يحبون التوابل. دعنا نستكشف ترسانة الشفاء لكل من التوابل ، ونعرف مقدار ما تحتاج إلى استخدامه يوميًا ، والنظر في بعض التقنيات الأساسية التي من شأنها أن تساعد في تقديم التوابل في ذخيرتك.

زنجبيل

الأصل: الزنجبيل من الصين القديمة ، ولكن يمكن العثور عليه في أي مكان في العالم. هذا الجذر الحار ، في نفس الوقت حلو ومتفائل حسب الذوق ، هو واحد من التوابل الرئيسية في أي مطبخ آسيوي.
الفوائد الصحية: استخدمت خصائص الشفاء من الزنجبيل في الطب الصيني التقليدي ، في الأيورفيدا (الهند) ، وفي Unani Tibb (النظام الفارسي العربي القائم على الطب اليوناني القديم). يشار الزنجبيل لكثير من الأمراض. على سبيل المثال ، من بين خصائصه ، التي أكدها الطب الحديث ، قدرة الزنجبيل على منع أو علاج الغثيان الذي يحدث أثناء الحمل أو بعد العلاج الكيميائي. تشير الدراسات إلى أن الزنجبيل يسرع من تدفق الطعام من خلال الجهاز الهضمي ، ويساعد على التغلب على الإمساك البسيط وعسر الهضم ، كما أنه يخفف من آلام الدورة الشهرية.
جدول الاستلام: من ¼ إلى ½ ملعقة صغيرة. الزنجبيل المجفف في اليوم يساعد على قمع الغثيان ، وتحسين الهضم ، ومنع الإمساك. ينبغي أن تؤخذ بجرعات من 1/8 ملعقة شاي. خيار آخر: 1 مرة في اليوم لمدة 1-2 ملعقة شاي. الزنجبيل الطازج المبشور - ابتلاع الخام أو إضافة إلى الشاي الساخن.
مزيج من العينات. سيكون الزنجبيل المقترن بالثوم قاعدة عطرية ممتازة للكاري أو الصلصة مع الأعشاب الطازجة أو مزيج من التوابل المطحونة. الزنجبيل مكمل لا غنى عنه للشاي الطبي مع الليمون.

الكركم

الأصل: يتم تضمين الكركم المجفف والأرض في المجموعة الإلزامية من توابل المأكولات الآسيوية لمدة لا تقل عن 2.5 ألف سنة.
الفوائد الصحية: أساس الطب الهندي والصيني ، أصبح الكركم مؤخرًا محبًا لأخصائيي التغذية. إنها تدين بهذا الحب في الكركمين - وهي مادة في تركيبها تمنح الكركم لونه الأصفر الساطع. أيا كان المرض الذي تسمونه ، سواء كان مرض السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان أو مرض الزهايمر ، الكركمين إما يشفي أو يمنع تطورها. "بالإضافة إلى الكركمين ، يحتوي الكركم على أكثر من مائة عنصر نشط ، على الأرجح ، يكون له تأثير إيجابي على صحتنا ، بناءً على مبدأ التآزر" ، يوضح MD. ساديو براساد ، مشارك في برنامج ما بعد الدكتوراه لكلية العلاجات التجريبية في مركز الأورام. MD أندرسون في جامعة تكساس. إنه تأثير تآزر قوي يمكن أن يفسر النجاح المذهل للكركم كمنتج علاجي. إنه يشفي القرحة والقرحة ، ويخفف من أعراض متلازمة القولون العصبي ، ويزيل بعض المواد المسرطنة الموجودة في السجائر من الجسم. في إحدى المقالات في المجلة الهندية لبحوث طب الأسنان ("المجلة الهندية لبحوث طب الأسنان") ، تم اقتراح وصفة لمعجون التهاب اللثة: 1 ملعقة شاي. الكركم ، ½ ملعقة شاي ملح ، ½ ملعقة صغيرة زيت الخردل. لعلاج التهاب اللثة ، يجب تزييتها بهذه العجينة مرتين في اليوم. يتم علاج التهاب اللثة أيضًا (التغيرات في اللثة التي تؤدي إلى تكوين "جيوب" معدية).
جدول الاستلام: حوالي ½ ملعقة شاي. سيكون الكركم في اليوم كافيًا ، على الرغم من أن بعض الأمراض ستحتاج على الأرجح إلى جرعة كبيرة ، وفقًا للدكتور براساد. الكركمين هو مادة قابلة للذوبان في الدهون ، مما يعني أن الجسم يمتصها ، تحتاج إلى طهي الكركم بالزيت النباتي أو حليب جوز الهند. مزيج الكركم مع الفلفل الأسود والأبيض يزيد من توفره الحيوي.
مزيج من الأطعمة الشهية: قائمة بالأطباق اللذيذة مع الكركم طويلة جدًا ، بفضل الطعم اللطيف غير المزعج لهذه التوابل. هذه أطباق من الفاصوليا والحمص وغيرها من البقوليات وأطباق الأرز ، وكذلك الكاري الأحمر والأصفر ، والخضروات المحمصة.

قرنفل

الأصل: رؤساء قرنفل هي براعم زهرة القرنفل المجففة. يتم بيعها إما بالكامل أو في شكل مطرقة. تنبع من إندونيسيا ، لكنها نمت أيضًا في الهند ودول آسيوية أخرى ، وكذلك في تنزانيا والبرازيل. لأول مرة ضرب قرنفل الهند على متن سفن تابعة لشركة الهند الشرقية الشهيرة - في عام 1800.
الفوائد الصحية: يحتل القرنفل المرتبة الأولى في تصنيف 100 من الأطعمة الغنية بالبوليفينول التي صنعها العلماء الفرنسيون. (البوليفينول - مجموعة كبيرة من المركبات الكيميائية النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة). هناك حقيقة بسيطة ستساعد في تقييم كيف تكون القرنفل غنية بالبوليفينول: نصف ملعقة صغيرة فقط من القرنفل يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحتوي على نصف كوب من التوت الأزرق ، ويتم الإعلان عن هذه التوت باستمرار باعتبارها واحدة من أغنى أنواع الثعلب الفائقة - واقيات الجذور الحرة. من أجل العدالة ، لا بد من القول أنه حتى الآن أجريت دراسات على القرنفل وخصائص البوليفينول في ظل ظروف المختبر. ومع ذلك ، فإن نتائج التجارب واعدة بالفعل. على سبيل المثال ، تبين أن القرنفل هو مصدر غني للأوجينول المضاد للأكسدة ، والذي أظهر البحث أنه يمنع انتشار الورم الميلاني.
جدول القبول: في حين أن العلماء لم يتخذوا قرارًا بعد بشأن الجرعة الدقيقة للقرنفل التي يحتاجها الإنسان يوميًا. ومع ذلك ، يمكنك تحمل عدم إضاعة الوقت في تفاهات. وإذا ذهبت بعيدًا فجأة ، فسوف يبرد المنثول فم الاحتراق.
الجمع بين المصائد: يسير القرنفل جيدًا مع التوابل الأخرى ، مما يعزز مذاقه في أطباق مثل الكاري المبني على زيت جوز الهند (أو مكونات جوز الهند الأخرى) ، أو كومبوت الفاكهة ، أو شاي الأعشاب الساخنة ، أو أرز البرياني.

الفلفل الحار المطحون

الأصل: على أراضي المكسيك الحديثة ، أضاف الناس الفلفل الحار إلى طعامهم قبل 8 آلاف سنة. ولكن في أوروبا ، لم يكن هذا المنتج معروفًا حتى القرن الخامس عشر - حتى اكتشفه كولومبوس وفريقه للأوروبيين. ويعتقد أن التجار البرتغاليين هم من جلبوا الفلفل إلى الهند ، حيث أصبح على الفور مفضلًا وأصبح جزءًا من كل طبق تقريبًا. على الرغم من زراعة الفلفل الحار في جميع أنحاء العالم ، إلا أن الهند اليوم هي المورد الرئيسي لها.
الفوائد الصحية: أيا كان الفلفل الذي تتناوله - الذي يباع القرون الكاملة في شكل جاف أو مطحون ، في شكل مسحوق - يحصل أي فلفل حار على "حدته" من كبخاخات. أو بالأحرى ، من أقوىهم ، الأكثر درسًا وإعطاء الاسم للمجموعة بأكملها - قلويدات كبخاخات. كلما زادت حرارة الفلفل ، كلما احتوى على كبخاخات ، وفقًا لما قالته MD. كريشنابورا شريفازان ، باحث أول بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية المركزي في ميزور (الهند). يتميز Capsacin بخصائص قوية مضادة للالتهابات ويعمل أيضًا كمضاد للأكسدة ، يحميك "على جميع الجبهات". على سبيل المثال ، يمكن أن يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ، الأمر الذي يقلل بدوره من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك خطر حصى في المرارة. يساعد الفلفل الحار أيضًا على الحفاظ على وزن صحي ، نظرًا لأنه يخلق شعورًا بالامتلاء ويحفز قفزة حادة في مستوى التمثيل الغذائي.
جدول الاستلام: لا توفر الاختبارات المعملية بعد جرعة دقيقة للاستهلاك اليومي للفلفل الحار. تتراوح الأرقام بين 5 و 10 حفلات في اليوم (آخرها من أكثر المناطق تشيليًا "الموالية" في الهند). ينصح Shrivanzan لإضافة إلى أطباق مختلفة various-¾ ملعقة شاي. الفلفل الحار المطحون يوميًا ، والذي يتوافق مع 2-4 كبسولات من الفلفل الجاف ، أو نصف الجرعة اليومية من الفلفل الحار ، المعتمدة في الأسر الهندية.
مزيج من العينات: يمكنك تسخين الحساء الآسيوي ، وأطباق دال / الفول ، والكاري المبني على الطماطم.

قرفة

الأصل: يتكون التوابل من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة. تأتي القرفة إلى طاولتنا في شكل عصي مجففة مقطعة إلى قطع صغيرة ، وكذلك قرفة مطحونة على شكل مسحوق. يتم إنتاج القرفة الأكثر شيوعًا من قرفة القرفة التي تنمو في الصين وبورما وفيتنام وإندونيسيا. بكميات معتدلة ، يمكن أن تكون القرفة مفيدة فقط ، ولكن إذا قمت بالإفراط في تناولها بجرعة (على سبيل المثال ، أكثر من نصف ملعقة صغيرة في اليوم) ، فإن هذه التوابل يمكن أن تلحق الضرر بالكبد أو تسبب أمراضًا للأعضاء الأخرى. وكل ذلك بسبب الكومارين المكونة للقرفة.
الفوائد الصحية: نتيجة لدراسة الخصائص المفيدة للقرفة ، اتضح أن هذه التوابل تساعد على خفض مستويات السكر في الدم. على الرغم من أن العلماء شككوا منذ فترة طويلة في صحة هذه الحقيقة ، فإن الدراسات الحديثة التي أجرتها جامعة غرب كاليفورنيا للعلوم الصحية (الجامعة الغربية للعلوم الصحية) تعفي القرفة من "شكوك بسوء النية". يقول علماء الجامعة أنه مع السكري من النوع 2 ، يكفي استهلاك t - 2 ملعقة شاي. القرفة في اليوم الواحد بحيث تنخفض مستويات السكر في الدم بشكل كبير.
جدول الاستلام: وفقا لبيانات من مختبرات علمية مختلفة ، يمكن أن تختلف جرعة القرفة من ¼ إلى 2

دورة فيديو "اليوغا والأيورفيدا لصحة المرأة"

6 دروس لليوجا و 7 محاضرات بالفيديو مع مارينا كروغلوفا وبوريس راجوسين.

الصورة: istock.com

شاهد الفيديو: من الهند مباشرة أطيب بهار برياني واسرار نكهته الأصلية بقدمها لكم اعزائي المتابعين (أغسطس 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send